鱧料理に欠かせない技術である「骨切り」。鱧は小骨が多いため、細かく骨を断ちながらも、皮を傷つけないようにする骨切りには料理人の技術が光ります。これまで鱧を数多く捌いてきた料理長が手がける鱧のフルコースは一井ならではの特別会席です。鱧のさっぱりとした味わいをひきたてる、梅醤油や梅ポン酢にもご注目ください。料理長いちおしの一品は「鱧と初夏野菜　冷製アボガドソース」でアボガドソースを旨味たっぷりの鱧スープで割って仕上げます。ぜひご賞味頂きたい逸品です。